2、制作方法:
(1)鍋中加少許水，香料洗凈，再浸泡30分鐘。
(2)起鍋，燒熱，倒入2公斤純菜籽油，加熱至六七成熱。
(3)倒入準備好的食材，加入適量青(紅)椒，瀝幹香料，倒入鍋中，關小火，慢慢翻炒出香味；
(4)準備二井花椒粉500克(二井花椒粉以香為主，辣味壹般)，加入朝天椒粉250克(朝天椒主要在紅油中起到增強辣味的作用，不喜歡吃辣的可以不加或少加)，加入白芝麻約100克，壹起拌勻。如果有花生，可以加點切碎的花生，讓紅油更香。放壹點花椒粉，不放；
(5)當鍋內食材炸至焦黃時，可將鍋內渣滓撈出，註意用秘漏再次過濾；
(6)將熱油倒入盛有辣椒的鍋中分三次。第壹次倒油時，將油溫升至60-70%，倒油時註意不斷用勺子攪拌，保證加熱均勻；當油溫降至50-60%時，開始第二次加油；油溫降至40-50%時，倒入剩余的熱油；
(7)如果盆裏有很多泡沫，可以用小勺敲打，也可以不理會，靜置幾個小時後會自動消失。
(8)調配好的紅油壹定要密封，靜置24小時，才好吃。