1、材料：雞肉、生姜、蔥。調料：白糖、鹽、柱侯醬、花生醬、生抽、米酒。
2、準備半只雞，把雞肉斬成小塊裝入盤中，然後再腌制壹下，放入壹小勺白糖、小半勺鹽，把雞肉攪拌均勻後，腌制30分鐘入味，也可以腌制的時間長壹點。
3、準備幾根蔥、壹大塊生姜、把生姜切成片，可以切厚壹點，把蔥切成段，把蔥白跟蔥段分開。然後來調壹下醬汁，碗裏放入半勺柱侯醬、壹小勺花生醬、2勺生抽，把它們攪拌均勻備用。最後鍋裏放油，把切好的生姜片放進去炒香。
4、生姜炒出香味後，把腌制好的雞肉倒進去，把雞肉鋪平煎壹下，先不要翻動，把雞肉的兩面都煎好，大概煎了5分鐘，這個時候可以倒入壹點米酒，可以讓雞肉去腥增香，稍微翻炒之後，轉成最小的火，把調好的醬汁倒進去。
5、倒入醬汁之後，把雞肉翻炒均勻，然後倒入壹碗的熱水，先開大火燒開，然後蓋上鍋蓋轉成小火燜10分鐘，中途要打開鍋蓋，翻動1-2次。
6、10分鐘之後，打開蓋子，壹股香味就飄出來了，這個時候把蔥白放進去，開大火把湯汁收壹下，翻炒壹下防止雞肉糊鍋，把湯汁收到濃稠就可以了。湯汁濃稠後，把蔥段倒進去，稍微翻炒30秒左右就可以關火出鍋了。
7、把炒好的雞肉裝入盤中，就可以上菜開吃了，這壹道又香又好吃的炒雞就算是做好了，香味比較濃，吃起來也很美味，用來下飯或者下酒都是非常不錯的。