按照國家食品法律法規的定義，冰淇淋和雪糕是不壹樣的。冰淇淋的總固形物含量應大於30%，冰淇淋的總固形物含量應大於16%。冰淇淋中，脂肪和蛋白質的含量分別不得低於6%和2.2%，但冰淇淋對此沒有要求，只要求總糖含量高於13%。
冰淇淋的性質介於冰淇淋和冰棍之間，在形狀和口感上模仿冰淇淋，具有乳制品的壹些特點。通過適當的膨化技術食用時很容易快速刺激口腔。
冰淇淋歷史
據說冰淇淋的普及是從1904開始的。那壹年，在聖路易斯舉行的世博會上，首次出現了美國制造的速溶冰淇淋機。有人說美國人是19年底開始吃冰淇淋的。相傳1789年華盛頓就任美國總統時，花了壹大筆錢雇了壹個擅長制作冰淇淋的黑人在宴會上為他制作冰淇淋。這個黑人做的冰淇淋得到了華盛頓的高度贊賞。於是黑人從此身價百倍。後來他自己開店做冰淇淋賣，很受歡迎。
然而，後來有人認為英國比美國更早出現冰淇淋。那是17世紀初。據說英國國王查理壹世在他的宮殿裏舉行宴會，從法國派來“冰淇淋專家”制作冰淇淋。據說在公元1550年，“冰淇淋”這個名字第壹次出現在巴黎壹家咖啡館的菜譜上。