鹵湯最好用高湯、雞骨架、豬筒骨，加足水，大火煮開，小火煨幾個小時；
紅爐糖色分階段加入，避免湯色受損，以腌制食品呈金黃色為宜；
及時更換香囊，因為鹵水用壹定的原料腌制後，鹵水中的香味會逐漸減弱；
5.鹵菜簡介:是烹飪中涼菜的總稱，是各地區常見的家常菜。鹵菜* * *分為9個系列，紅鹵系列、烤鹽系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列。
6.特點:腌制、晾幹、燉煮或鹵制、刀工加工、簡單包裝後即可食用。其特點是幹香、酥、脆、滑、不湯、不膩、色澤鮮艷、食用攜帶方便。
7.味道:鮮香可口。
8.主要成分:鹵汁和中草藥香料包。
9.起源:鹵菜的最初形成經歷了從秦王輝統治巴蜀(公元前221)到明朝的歷史階段，歷時約壹千年。舒勤縣知府李冰帶領萬余民工修建都江堰水利工程後，還派人“穿廣渡鹽井”，生產出四川最早的井鹽。西晉常渠所作《華陽國誌》記載當時的飲食習俗為“尊味、鮮香、麻辣”、“魚鹽、茶蜜、丹椒”。