1.準備兩塊帶皮的巴沙魚。如果人多，鍋夠大，可以多加。帶皮的魚烤著吃味道更好，皮的味道也比較濃郁。
2.魚洗好後，用廚房紙(如果沒有廚房紙，可以用食品級餐巾紙代替)吸幹水分。
3.4將魚的兩面用黑胡椒碾碎，均勻的撒上少許鹽和橄欖油，靜置腌制15分鐘。
4.利用這段時間準備調料和配菜。姜、蔥切片，蒜切小塊(拿出壹點和蔥、姜放壹起，剩下的和二井放壹起)，蔥切丁，在二井切小塊，準備火鍋底料；把配菜切成合適的大小(薄壹點的容易做，好吃，配菜可以根據自己的喜好添加)
5.把魚放在烤架上，讓熱氣上下循環。將烤箱預熱到210度。空氣烘烤模式，達到溫度後放入烤箱中層烘烤25-30分鐘。每個烤箱都要自己探索。
6.熱鍋放底油，放入蔥、姜、蒜，炒好後放入蔥，炒至透明，放入豆瓣醬炒出紅油。放入火鍋調料，翻炒片刻，不放調料瀝幹，放入蒜和荊條。
7.就是這樣。水開後調味，加入壹勺鹽，少許糖提味，壹勺胡椒粉。
8.鍋燒開後，加入配菜，盡量保持配菜浸在水裏，讓配菜熟透入味。
9.烤半小時後，取出巴沙魚。魚皮焦香。
10.把魚放在鍋裏，小火煮，用勺子把湯倒在上面，倒幾次。三分鐘後撒壹把蔥花，轉移到桌子上吃。可以用電磁爐小火繼續加熱，味道更好！