傳統的制作方法是以新鮮的裹著肉的牛腿為材料，去筋切塊，放在大案板上，用兩把特制的方錘刀(重約3公斤)，不斷將牛肉火腿錘成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、魚精醬、味精，繼續錘15分鐘，然後放入大碗中，加入碎方魚、白肉、味精。
據說好的牛肉丸扔到地上能蹦起來。以前的牛肉丸都是手工制作的，所以也許可以進行這種表演。因為都是手動操作，成本比機構高。80年代初丸藥機出現後，傳統的手工制作丸藥的方式越來越少。
隨著來汕頭品嘗摔在地上還能彈得高高的手工牛肉丸的外地人和老潮州人的需求越來越大，美味的手工牛肉丸重現江湖。
佐料
牛肉丸200克
生菜50克
佐料
鹽3g
雞精5g
香菜5g
食用油5g
大蒜油3g
正宗牛肉丸湯的做法
生菜洗凈備用。
鍋中加水，牛肉丸洗凈，倒入。
碗中加入少許鹽、少許雞精、香菜和食用油。
牛肉丸煮開浮起來就好了。
將牛肉丸湯加入碗中。
然後拿起牛肉丸倒進去。
然後將生菜放入鍋中，熬湯。
然後拿起生菜放到碗裏，加點蒜油，就大功告成了。
技巧
生菜含有膳食纖維和維生素C，可以消除多余的脂肪，所以又叫減肥生菜。