(1)巴蘭魚含有較多的血紅蛋白和較高的組胺酸。在生產、運輸、儲存和銷售過程中，容易被富含組胺脫羧酶的細菌汙染，隨後，組氨酸會大量脫羧產生組胺。
(2)如果人們吃了含有大量組胺的魚。壹般過敏中毒癥狀會在1-3小時出現，如面部潮紅的陶醉感、結膜充血、頭痛、心動過速，甚至血壓下降，部分癥狀如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、痙攣。？
(3)市面上賣的巴郎魚，為了魚表面光亮，壹般都經過清洗整理處理。如果洗的不幹凈，吃了容易給身體帶來傷害。
擴展數據
巴郎魚烹飪方法
它的肉可以鮮食和腌制，每100克含蛋白質22.7克，脂肪2.9克。釣到這種魚後，要及時處理，時間不能太長。否則由於其肉中組胺含量較高，會產生大量組胺，食用後會引起過敏性食物中毒。
巴蘭魚洗凈抹幹，用粗鹽和胡椒粉腌制1小時，然後用毛巾擦幹；將魚放入竹席或竹籃中，用文火浸泡在開水中；當魚完全涼了，從盤子裏拿出來，蘸普寧豆瓣醬。特色:這是最潮的“魚飯”，也就是白火魚，是當年潮汕漁民發明的。原汁原味，鹹香宜人。
巴郎魚是傳統魚類，閩南人吃巴郎魚已有百年歷史。
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