壹、爆炒臘兔肉
做法：烹飪前把臘兔肉用溫水浸泡洗凈，切成塊；接著起熱鍋加油，將香姜、蒜、尖椒炒香；然後下兔肉炒香，加入食鹽、味精、老抽調味，最後淋入紅油翻炒均勻轉盤，最後撒上香菜末即可。
二、麻辣兔肉火鍋
材料：臘兔肉、花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。
做法：
1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油腌制20分鐘；?
2、坐鍋點火放入油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控幹油；?
3、鍋內留余油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入幹辣椒、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後，用小火0分鐘。
4、放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可
三、陳皮幹椒炒臘兔肉
材料：臘兔肉500克、陳皮適量、幹辣椒適量、姜適量、蔥白適量、胡椒適量、食鹽適量。
做法：
1、首先把兔肉溫水浸泡洗凈，切成塊備用。
2、陳皮洗凈切小 片；姜去皮切片；蔥白洗凈切段。
3、鍋中加油燒沸，下入幹椒段、陳皮、姜 片、蔥白炒出香味後，再下入兔肉稍炒， 最後加入調味料炒勻即可。