藜麥的特點優勢是微生物比例高，是蛋白質中完全的食品原料。藜麥的營養特點之壹是胚種比高，占種子的30%，具有許多谷物所不具備的營養活性。藜麥是壹種堿性食物，營養全面，蛋白質豐富。優質藜麥蛋白質含量高達16%-22%。它的質量類似於肉。全蛋白藜麥正好填補了大米中蛋白質的不足，為我們提供了全面的營養。所以大米缺乏礦物質、維生素、膳食纖維等營養成分，完全以藜麥填充。
藜麥作為降血糖專家，是壹種不可多得的主食，適合糖尿病人食用各種五谷雜糧。藜麥的糖指數僅為35，膳食纖維含量高達7.1%。還含有優質高纖維碳水化合物，消化緩慢。可以保證餐後血糖水平不會上升太多，降低糖尿病並發癥的風險。
研究證實，經常食用藜麥可以降低二型糖尿病的發病率；上面提到的藜麥和大米混合食用的好處，尤其是降血糖和血脂的效果，以及糖尿病患者的康復。但是妳必須明白，如果妳想讓藜麥更好更快的發揮作用，妳最好直接把它煮熟。