豆腐腦[老豆腐]的營養成分列表 如下(每100克中含) ：
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5
能量(千焦) 63 蛋白質(克) 1.9 脂肪(克) 0.8
碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 0 胡蘿蔔素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黃素(毫克) 0.02
尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 10.46
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 18 磷(毫克) 5 鉀(毫克) 107
鈉(毫克) 2.8 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 0.9
鋅(毫克) 0.49 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.26
錳(毫克) 0.25 碘(毫克) 0
豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發育不良等疾病有壹定功效。
適合人群：壹般人皆可食用。
適用量：每次1碗，約50克。
溫馨提示：
●最好不用香蔥為作料。
●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
●北方多喜食鹹鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。
●豆腐腦的嫩滑程度取決於添加的鹵水和火候，味道的關鍵則在鹵料。