蟹味菇本身的味道就有獨特的蟹味，不會有苦味。如果出現這種情況，可能是蟹味菇不夠新鮮。所以要選擇菇體大小均勻，菇蓋上有明顯大理石斑紋的蟹味菇。
上面可能還有少量農藥殘留。
如果蟹味菇上有少量農藥，也會導致蟹味菇發苦。所以在煮飯的時候，建議先用淘米水浸泡30分鐘再煮。蟹味菇是苦的，原因不壹樣。如果出現這種情況，建議不要吃。
如何挑選和儲存蟹味菇
采摘蟹味菇
挑選蟹味菇時，看其形狀:如果菇型圓潤規整，大小均勻，則更好。二、看菇蓋上是否有斑紋:好的蟹味菇，菇蓋上有明顯的大理石斑紋。第三，看蘑菇蓋是否損壞。優質的蟹味菇要求菇蓋完整，無破損。
蟹味菇的貯藏
蟹味菇離開培養地後，營養成分會流失，菇體會變色。所以壹般建議放入冰箱冷藏，溫度最好在0℃-5℃，最長保存時間壹般在壹周左右。在把蟹味菇放進冰箱之前，妳應該註意檢查蘑菇是否完好無損。如果有傷口，很容易導致腐爛發黴。
吃蟹味菇的註意事項
1.不要吃發黴腐爛的蟹味菇，防止食物中毒。
2.未煮熟的蟹味菇可能含有殘留農藥。現在沒有人敢說農產品是100%安全的。只有高溫蒸煮，才能最大限度去除農藥殘留。
3.蟹味菇屬於菌類。在保存過程中，有些病毒可能是保存不當造成的，經過高溫蒸煮後毒性會消失。特別是吃火鍋的時候，要註意煮透了才能吃。