1. 蘑菇整理並清洗幹凈，大壹些的蘑菇掰成半或撕成寬條。
2. 燒水，等水開以後，把處理好的蘑菇倒進去灼壹下，灼透就行。
3. 灼透的蘑菇撈出來控水，冷卻以後，用涼開水清洗壹遍，撒上鹽攪拌均勻，靜置兩個小時，再用手擠出多余的水分。
4. 辣椒洗凈，切小段。蒜米切兩半。姜切條或厚片。
5. 把4裏面的材料連同花椒壹塊倒進足夠淹沒蘑菇的醬油裏面，再把前面處理好的蘑菇倒進去，用幹凈的筷子，攪拌均勻，腌制四五個小時。
6. 把醬油汁裏面的東西撈出來，用手再次擠壓，還是要輕，擠好之後放在幹凈的容器裏面，這個容器就是用來腌制蘑菇的容器。
7. 把剛才的醬油汁加進冰糖上火燒開晾涼，倒進裝有蘑菇的容器裏面就可以了。
擴展資料：
腌好的蘑菇放置低溫處即可，壹般三四天就可以吃了，這種方法存放時間比較短，建議壹次少做壹些，有條件的可以放進冰箱存放。
制作過程必須註意衛生，食材必須新鮮，鹽漬存放時間長壹些，壹般幾個月沒有問題；醬油腌制時間較短，壹般存放得當可以存放壹個月。
鹽漬蘑菇，可以烹飪各種食材。醬油腌制的局限性較大，直接吃是最佳選擇。