香菇可食部分占72%。香菇還含有30多種酶和18種氨基酸。在人體必需的8種氨基酸中，香菇含有7種，因此香菇成為糾正人體酶缺乏和補充氨基酸的首選。蘑菇富含維生素D，但維生素C很少，缺乏維生素A..
大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用。香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良、便秘和減肥。
香菇燜雞；
材料:雞肉300g，香菇15g，青椒壹個，紅椒壹個，土豆壹個，蒜2瓣，姜3片，生抽，料酒，鹽適量。
練習步驟:
1.將雞肉沖洗幹凈，控制水分。
2、土豆去皮，切丁，用清水浸泡15分鐘。
3、香菇，洗凈，用熱水浸泡。
4.將青椒和紅椒切成小塊。
5、熱鍋熱油，放蒜頭炒香。
6.放姜片，然後放雞肉，翻炒變色，放料酒調味。
7、然後放1大勺生抽，半勺老抽，翻炒上色。
8.加入土豆和蘑菇，攪拌均勻，倒入適量開水攪拌。大火燒開後，轉小火煮。
9.汁差不多的時候，放入青椒，翻炒至熟，放入適量鹽即可食用。