佛跳墻起源於福建福州，是當地的壹道名菜。相傳是福州聚春園酒樓老板鄭春發在菜品“福壽泉”的基礎上發展而來；據費孝通先生說，這道菜是壹個乞丐發明的。福州作為佛跳墻的起源地，想必是最正宗的。為什麽這麽貴？我認為有幾個原因。
首先，佛跳墻用的食材價值很高。佛跳墻壹般用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、鵪鶉蛋等食材。以上成分很多都不常見，所以價格比較高。佛跳墻就是用以上食材加上高湯和福建老酒做成的。
其次，除了食材本身，還要收取壹些勞務費用。佛跳墻的食材很多，需要慢燉，期間需要耗費大量精力。所以加上做菜的人工成本，會讓這道菜更值錢。而且酒店越高檔，消費越高。
另外，因為佛跳墻，受到人們的追捧，無形中擡高了它的價格。眾所周知，物以稀為貴，就像桂花糕曾經在街上買過壹樣。在網絡名人的推薦下，許多人去了那裏，等了幾個小時才買到壹份。然後不出所料，價格上漲，因為供不應求，自然會擡高價格。