工具/食材:瘦肉半斤，甜椒和青椒1，姜幾片，剁成1段，蒜2瓣，醬油2勺，香醋1勺，糖半勺，醬油半勺，澱粉1勺，水半碗。
1.將之前的瘦肉切成寬1 cm，長約2 cm的小塊，放入碗中，加入1湯匙料酒，1湯匙胡椒粉和少許鹽，腌制20分鐘。
2.腌制肉的時候，先把配菜處理壹下，青紅椒切成菱形塊，蔥、姜、蒜切成塊，然後把配菜和調料全部放在盤子裏。
3.準備壹個碗，在碗中加入兩勺土豆澱粉，然後倒入少量的水，攪拌均勻，形成濃稠的酸奶狀，最好是抓到就往下滴。這壹步要提前2小時做，這樣澱粉可以醒發，炒出來的肉特別脆。將腌制好的豬肉放入澱粉糊中，用手抓拌均勻，使豬肉表面均勻覆蓋壹層澱粉糊，然後倒入食用油，抓拌均勻待用。
4.在鍋裏倒入足夠的食用油。油溫五成熱後，依次放入裹著澱粉糊的肉塊，小火慢煎。
5.待肉段煎至成型後，用筷子輕輕推動肉段，使肉段受熱均勻，繼續用小火煎至表面微黃，取出；把肉拿出來，關火。油溫高的時候，把青紅椒放進去，上油。快速取出瀝幹油後放在壹起備用。
6.配菜都處理好了。接下來，我們來做壹個靈魂醬。將2湯匙醬油、65，438+0湯匙香醋、半湯匙糖、半湯匙醬油、65，438+0湯匙澱粉和小半碗水放入碗中混合均勻，制成調味汁。
7.鍋內留底油，倒入調料汁，大火將調料汁勾芡。倒入肉和青椒翻炒。