壹、區別
1、加膠涼皮比不加膠涼皮更加柔軟。加膠的涼皮同時具備柔軟和筋道的兩個特點，如果用好的高筋面粉做來的涼皮，看起來會比較透明，也比較筋道，但是沒有加膠涼皮那麽柔軟。
2、加膠涼皮放久了比不加膠的更柔軟。如果把涼皮放置1-2天，加膠涼皮摸起來還是會很柔軟，而沒加膠的像風幹了似的會變得比較硬。
二、危害
吃了食用膠的涼皮沒有危害的。”食用膠“多數是碳水化合物，分子結構跟澱粉很類似，也有壹些是蛋白質，最常見的是明膠。常用的食用膠其實都是”天然產物“，瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物，明膠是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來。
食用膠是作為食品添加劑管理的。食用膠本身的安全性很高，壹般都不需要限制用量，也就不存在”過量“、|”超標“使用的問題。
擴展資料
關於涼皮的小介紹
涼皮，起源於陜西關中地區的漢族傳統美食，流行於中國北方地區，認為是陜西小吃中最受歡迎的品種之壹。涼皮據說是從唐代”冷淘面“演變而來，以”白、薄、光、軟、釀、香“而聞名。涼皮壹年四季都可以吃到，因為”涼“，所以在夏天吃的人更多。
參考資料：
人民網-食用膠能放心吃