皮蛋的蛋白質裏，蛋黃的表面，有許多圖案迷人的松花。松花蛋鮮美醇厚，清涼爽口，久食不膩，食後有壹種香噴噴的感覺；有開胃、消暑、降血壓的功效。
制作工藝
配料(份):純堿10；鹽4；生石灰25.25；開水50左右；紅茶粉5；幹黃土25；托米僧(氧化鉛)0.45；柴恢25
制作方法:先將純堿、石灰、茶粉、開水混合制成料液，取少量料液，將托米和尚放入瓦罐中加水研磨，研磨後倒入料液中，加鹽攪拌溶解，然後加入五分之四的黃土和柴灰，充分攪拌，檢查料泥是否合適，再酌情加入其他黃土和柴灰，直至料泥細膩光滑無孔。待泥冷卻後，即可包裹雞蛋。
選擇雞蛋和包裝雞蛋
選擇無汙染、蛋殼堅實、大小均勻、新鮮的鴨蛋，在蛋殼上均勻包裹裹料。然後，把包好的雞蛋壹個壹個放進壇子裏，用摻了些鹽的濕黃土泥封住壇口。
15-夏季20天，春秋20-25天，冬季30-40天可以成為皮蛋。
需要註意的事項
密封是生產過程中必須嚴格遵守的原則。如果缸口密封不嚴，空氣中的二氧化碳進入，鮮蛋很難轉化為皮蛋。密封材料可以是塑料薄膜、黃泥，同時要防曬、防雨、防大風，防止酸化物質的危害。在20-25攝氏度的條件下，開缸檢查需要40天左右。