三只黃雞(或小雞)1
腌料:
1韭菜
姜1
5片香葉
3顆八角
5瓣丁香
鹽50克
冰糖50g
醋腌汁30毫升
花雕酒100ml
白酒20毫升
工作方法
1.三黃雞洗凈，去除內臟和雜毛。將蔥打結，姜切片備用。
2.大火燒開鍋中的水，將三黃雞頭連雞身壹起放入沸水中反復焯水3次，然後將三黃雞放入鍋中，關火加蓋30分鐘，取出用冷水冷卻，瀝幹水分。
3.取壹個煮鍋，加入冷水(500ml)、香葉、八角、丁香、香蔥節、姜片、鹽、冰糖，攪拌均勻，大火燒開，然後關火，讓其徹底冷卻。
4.將壞的鹵汁、雕酒、白酒加入沸騰的鍋中，制成醉雞鹵汁備用。
5.煮熟的三黃雞冷卻後，切成寬5cm、寬3cm的塊。
6.將剁碎的三黃雞塊放入有蓋的深容器中，倒入醉雞的鹵汁，讓鹵汁沒過所有雞塊，蓋好密封24小時，取出裝盤即可。
技巧
1.制作醉雞鹵汁時，必須將加熱後的汁液冷卻後再加入不良的鹵汁、雕酒、白酒，否則，熱汁會揮發酒的香氣，醉雞的口感不夠濃郁。
2.做三黃雞的時候，如果沒有按照上面說的方法做，也可以直接把洗幹凈的三黃雞放入開水中，用小火煮15分鐘，味道不錯。
3.在準備鹵汁的時候，也可以根據自己的口味來改變各種調料的用量。不過值得註意的是，鹵水和白酒太多會讓雞肉有點苦。如果想要更烈的酒，可以多加黃酒。