?蒸雞蛋羹時雞蛋和水的比例是1:2，壹個雞蛋放100克水。
蒸雞蛋羹時，雞蛋和水的比例很重要。蒸雞蛋羹的蛋液和水量要把控好，1個雞蛋添加80克的清水即可。若是水量添加的少，會導致雞蛋羹口感變老。若水量添加的過多，會導致雞蛋羹太稀，影響美味。建議雞蛋羹用微波爐蒸制，壹般用中火只需要蒸2分鐘，出鍋後在撒上壹些蔥花就可以了。
調好的蛋液，可以過濾壹遍至兩遍，蒸出來的雞蛋羹口感會更加細膩。蒸雞蛋羹的火候不宜過大，以免影響雞蛋羹的質地。打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。
蒸雞蛋羹的技巧
雞蛋羹做法簡單、營養豐富，但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。最佳選擇是導熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不銹鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。
另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在壹個大碗裏蒸。兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。