4只豬蹄
調味品
黃酒15g，紅糖5g，姜5g，蔥半根，八角1，香葉2片，香菜2片，桂皮1，花椒5g，幹辣椒3個，鹽5g，醬油5g，蠔油2滴，麥芽糖1湯匙，植物油65438。
烤豬蹄
步驟1四只豬蹄洗凈切碎成16塊，洗凈放入冷水鍋中，同時加入姜和黃酒。
第二步:大火燒開，撇去浮沫(時間稍長，盡量撇去)。
第三步:直接加入冷凍的老鹵汁湯，不用換鍋(鹵汁放冰箱冷凍)。
第四步:煮的同時，浮沫還是要及時清理幹凈，新加入適量的蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、五香粉等調料。
第五步:煮沸後，沒有泡沫。繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油。
第六步:小火燉壹個多小時，適當加壹點鹽，關火前滴兩滴蠔油。
第七步:將豬蹄浸泡在鹽水中，直到它們變暖，然後在烤之前取出。
第八步:取壹湯匙麥芽糖，加熱水合。
第九步刷在豬蹄表面(這壹步可以省略)
步驟10:刷壹下備用，烤架上刷壹點植物油，用烤盤墊油紙或錫紙撈起殘渣，把刷過糖水的豬蹄鋪在烤架上，中層或下層烤15分鐘到1小時。
步驟11烤的時候準備壹個幹碟:就是把現有的辣椒粉和花椒粉(或者買成品辣椒花椒粉)、熟豆粉、花生碎、鹽、五香粉、蔥末、香菜等混合。
步驟12烤豬蹄至皮紅油亮，然後出鍋。它們可以幹著吃，也可以蘸著香料包在幹盤子裏吃。