為了控制香腸的最終口感，五香粉也是我們自己做的。將自制五香粉(100g)、花椒30g、八角35g、茴香15g、桂皮15g、丁香5g放入幹凈的炒鍋中。炒熟磨成粉，比買來的香多了，味道也純正多了。
買回來的豬肉壹定要去皮，用清水浸泡半個小時以上，把浸出的血水味道矯正過來。取出後懸掛晾幹，控制水分。買腸衣要提前泡，最好買個手搖香腸灌裝機，價格不貴，做香腸可以方便很多。所有的肉都切成大小合適的小塊，方便放入灌腸機中搗碎。
生產準備
準備調料，調料決定了香腸的味道。這個配方比例可以用“3321”來概括:3糖酒2鹽1輔料。10斤肉需要2兩鹽，即100克，口味清淡，冬天天氣冷時可減到70克，口味重時可增至130克。因為是廣式香腸，糖用的比鹽多，需要3兩，150克。
高度白酒不能少，高是指50度以上，可以加3兩左右。加入30克五香粉和40克生姜，再加入壹些雞精使其更香，約30克。所有調料在料理機裏碾碎，加入肉餡裏，需要顏色。可以加點醬油調顏色(最好是紅米粉，不會破壞口感)。全部抓完之後，靜置至少2個小時，準備灌香腸。