糖醋裏脊的做法
食材:豬裏脊肉調料:番茄醬2大勺、料酒2大勺、白醋2大勺、鹽、糖(鹽和糖的比例為1: 5)、雞蛋半個、玉米澱粉2大勺。做法:1，豬裏脊肉切成長1.5厘米見方，寬4厘米的條狀。加入壹半鹽和料酒，用雞液腌制，用玉米澱粉包裹備用。2.將糖、醋、鹽、少許水、澱粉放入碗中調成醬備用。3.鍋裏放油，八成熱的時候把肉條放進去，用鏟子把肉條輕輕拍在壹起，關小火炸到變黃，然後撈出來。(不要用大火，以免裏脊不熟。)備用。4.繼續加熱鍋中的油。六成熱時，將肉絲條放回鍋中，炸至金黃色，撈出油備用。5.鍋裏留底油，放入番茄醬翻炒至紅油出鍋，放入糖、白醋、鹽和半碗清水，燒開後加入少量水澱粉，攪拌至湯汁變稠變亮，放入肉條，快速翻炒至湯汁均勻包裹在肉條外，出鍋。烹飪小技巧:1，油八成熱時，放肉條，關小火，不要用大火，防止裏脊肉沒熟，外面已經焦了。2.復炸是外焦裏嫩的關鍵，不可省略。同時註意油溫不要太高，避免炸黑。3、鹽和糖的比例很重要，可以根據自己的口味調整自己喜歡的比例。我的比例是1: 5。4.醬汁變濃後迅速翻炒肉條，以免肉條變軟影響口感。5、肉條需要腌制，否則會被澱粉包裹，沒有味道。