花生油的保質期壹般是18-24個月，未開封的花生油保質期會更長，可以保存兩年左右。打開的花生油會接觸到空氣，然後慢慢氧化，從而生成壹些對身體不利的沈澱物。可以用深色玻璃或者不透明的材料拿著，也可以減緩氧化速度。
花生油的氧化速度很快，因為其中的壹些油性物質很容易與氧氣發生反應，從而生成壹些其他物質沈澱在底部，從而影響花生油的口感和健康。如果花生油底部有很多沈澱物，說明花生油氧化的比較快，盡量不要吃這樣的花生油。
為了防止花生油氧化，可以在花生油中加入壹些花椒、茴香、肉桂、丁香等香料，因為這些香料都含有壹些抗氧化劑，可以延緩花生油的氧化速度。但要註意用量，否則會影響花生油的風味。
花生油的選購技巧
1，顏色觀察法。買花生油，首先要觀察它的顏色。純花生油密度高，油質強，呈深黃色；摻假花生油密度低，油質稀，呈淡黃色。
2.燃燒法。將壹張紙卷成紙筒，浸入油中，取出點燃花生油。燃燒後，紙管上的火焰不會冒出很大的煙。沒有小水滴落到地上，紙筒上也沒有出現水泡，所以是優質花生油。如果情況相反，就是摻假花生油。
3.加熱方法。取少量花生油，放在手心。雙手搓幾下。純花生油有香味，摻假油無明顯氣味。