1，檢查外觀。淡幹海參的顏色多為灰褐色、棕黃色、黑色等。如果是糖幹海參，顏色壹般是深而亮，而鹽幹海參表面發白嚴重，淡幹海參表面紋理非常清晰。
2.聞壹聞。淡幹海參有淡淡的海腥味，而添加的海參味道較重，有的甚至有刺鼻的味道。另外，糖幹海參用舌頭舔，甜甜的。
3.看截面。淡幹海參壹般較輕，而同樣大小的糖幹海參或鹽幹海參明顯較重，糖幹海參用吹風機加熱容易變軟。光幹海參的刺紮手，不容易變軟。同時，切開海參的橫切面後，還可以看到海參的肌腱是否完整，肚子裏是否有雜物。淡幹海參壹般腸胃比較幹凈。
海參的選擇和保鮮技巧；
挑選:海參多為幹品，好的海參形狀飽滿，重量大，皮薄，肉壁厚。水發育後膨脹，呈蠟狀，光滑，有彈性，不含砂。好的水發海參色澤鮮艷，內無硬心，肉有彈性，肉刺完整。如果海參呈紅色，軟而粘，或者很細，肉薄，坑大，肉刺倒伏不直，就不適合購買。
保存:將海參徹底晾幹，放入雙層食品塑料袋中，加入幾顆大蒜，然後紮緊袋子，掛在高處，以免變質、蟲蛀。做好的海參不能長時間保存，最好不要超過3天。儲存時，用冷水浸泡，每天換水2-3次，不要出油，或者放在不結冰的冰箱裏。