2.有些年糕是泡水或者冷凍保存的，上面還有冰渣。如果水進入油底殼，就會爆炸。
年糕能不能直接炒，要看情況。
1.如果年糕是泡水保存的，不能直接油炸，其表面有水分，只能瀝幹水分後在鍋裏炸，避免炸鍋現象。
2.如果是冷凍年糕，如果表面沒有冰渣，沒有粘連，可以直接在鍋裏炸。
3.如果年糕在常溫真空下密封，可以直接油炸。
3如何炒炒年糕不爆小技巧1。煎之前，可以用刀在年糕上切壹個洞，或者用牙簽紮幾個小洞，幫助排氣。
2、常溫放置，充分瀝幹後油炸，可選擇裹上面粉、雞蛋等。然後油炸。
3、控制油溫，保持小火，避免油溫在高溫下過熱爆炸。
4.將年糕條炒幾分鐘。壹般油溫後，再煎3-5分鐘。
炒年糕的時間與年糕的厚度、大小、溫度、油溫有關。壹般在油溫達到六七成時，可以放壹小塊年糕進去試炸，表面有氣泡，說明油溫達標，壹般切成手指狀的長度，寬5左右的長塊可以炸3-5左右。
根據具體煎的時間，可將年糕煎至兩面金黃，表面脹脆，粘粘的糯米即可出鍋。喜歡鍋巴的話可以炒壹會兒，但是壹定要註意火候，不要太大，不然會糊了，不能吃。