白色的蘿蔔叫白蘿蔔。
胡蘿蔔的顏色是紅紅的，帶點橙色，這是因為胡蘿蔔含有紅色的胡蘿蔔素。這是壹種常見的有機色素，花朵、水果，以至有些動物的乳汁和脂肪中也有這種有機色素。
由於胡蘿蔔中含量最高，因此人們叫胡蘿蔔素，在人體的肚臟中可以分別制成兩個維生素甲，這種維生素是促進發育的重要因素。此外胡蘿蔔還含有10%的糖和澱粉。因此用戶應該多吃些胡蘿蔔，這樣對身體會有好處。
擴展資料：
註意事項：
1、不宜生食。胡蘿蔔中所含的β-胡蘿蔔素是壹種脂溶性物質，生食僅能吸收10%，所以胡蘿蔔最好用油炒或與肉同燉，才更有利於其營養素的溶解吸收和利用。
2、最好不要和白蘿蔔壹起食用。白蘿蔔所含的多種酶、芥子油、幹擾素誘生劑等成分不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞，故白蘿蔔宜生食。而胡蘿蔔生吃時，90％以上的胡蘿蔔素不能被吸收。
3、不宜去皮食用。胡蘿蔔的營養成分在表皮為多，吃胡蘿蔔時不必削皮，只要洗凈表皮即可。
4、不宜切碎後水洗或久浸泡於水中。以防營養素丟失。
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