牛百葉窗通常被切成條或絲。先將清洗幹凈的牛百葉平鋪在案板上，然後沿牛百葉的接縫處切開(約4-6片)，再橫向切成5厘米長的細絲。切割時，註意牛百葉的大小和長度要合適，不能有的大，有的小，有的長，有的短。
牛肚其實就是牛的肚子，我們也叫它“毛肚”。奶牛百葉窗通常是黑色或黃褐色。事實上，清洗牛肉百葉窗是非常困難的，因為它有壹種強烈的氣味。洗的時候最好用鹽和醋搓，或者用鹽和面粉、米粉搓。然後用清水反復沖洗，直至幹凈無異味。
很多人喜歡吃牛肉百葉簾，但是牛肉百葉簾的黑色外墻讓人看起來不美觀。所以我們想辦法把牛肉百葉簾的黑色外壁去掉，沿著牛肉百葉簾的葉縫切開，再橫切成5厘米長的細絲，牛肉百葉簾就被切開了。然後就可以爆肚了。
牛百葉很好吃，但是如何挑選質量好的牛百葉是很多人頭疼的問題。市面上買的牛百葉很多都添加了壹些有分量的東西，比如添加工業堿，可以增加重量，還有壹些商家為了讓牛百葉好看，在牛百葉裏面添加增白劑。所以選購牛單板壹定要註意，不要太白，也不要光滑，不要發臭的牛單板。