顏色鮮艷，黃白相間，精心準備，輕盈飄逸。
1.將宰殺後的鰣魚切片切碎，放入容器中；
2.將魚加鹽攪拌至凝膠狀，加入澱粉、鮮雞蛋和清水攪拌成糊狀備用；
3.待鍋中放油燒開後，將鍋端離火，用手或勺子將魚捏成餃子狀，放入鍋中；
4.浮起後，將油鍋放在回火位置，將魚丸煎至變大呈金黃色；
5.將鮮菜心在湯裏煮開，撈起攤在盤子裏；
6.將炸好的魚丸放入鍋中，放些湯或水，加入各種調料，煮黃酒，用醬料勾芡，最後淋上香油，盛在菜的上面。
石灣制作魚爛的小技巧；
1.鰣魚肉最好用魚青，也就是鰣魚片的泥。傳統的做法是將鰣魚去鱗，切成兩邊，去掉脊骨和肚(肚)，鋪在案板上，用直刀刮，刮出來貼在刀口上。刮到皮膚，看到壹條紅棕色的魚肌肉。這樣刮出來魚醬顏色白、肉嫩、膠質大、附著力強，廣東廚師俗稱“魚青”。
2.魚糜的比例是魚500克，鮮雞蛋500克，生粉150克，精鹽20克，清水400毫升，以此類推；
3.用鹽、生粉、鮮雞蛋、清水攪拌魚肉時，壹定要朝壹個方向攪拌，直到膠韌為止，無序攪拌會使水變松，導致失敗；
4.因為煎炸的過程，需要準備1000克植物油。