1，鹽泥塗法，就是用鹽水和黃土攪拌成泥，均勻塗在雞蛋上做成鹹蛋。
鹽泥的制備(以one hundred and fifty雞蛋計):鹽0.6公斤至0.75公斤，幹黃土0.65公斤至0.75公斤，冷開水0.4公斤至0.45公斤。
加工:將鹽溶於冷開水中，加入幹黃土攪拌成糊狀。壹次取3至5個雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼全部被鹽泥覆蓋，然後放入缸中。等他們基本吃飽後，把剩下的鹽泥倒在蛋面上，蓋好封口。鹹蛋的成熟時間春秋季約35天，夏季20天，冬季55天。鹹蛋熟了就吃，拿出來洗幹凈，煮熟了再吃。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡鹹蛋。加工時鹽水濃度為20% (80%開水，20%鹽)，將生雞蛋洗凈浸泡在鹽水中，用竹笆或其他東西壓住最上層的雞蛋，防止最上層的雞蛋上浮出水。蓋上壇子密封30天左右，鹹蛋就成熟了。鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜長時間存放，否則蛋殼上容易出現黑點。
3、腌制五香鹹蛋，五香鹹蛋是用新鮮鴨蛋加調料加工而成。腌制方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂蛋去掉，再將鮮鴨蛋洗凈瀝幹。壹般是100新鮮鴨蛋配120g桂皮、70g茴香、50g辣椒粉、750g鹽、3000g水；煮1小時，放涼，棄渣，再將五香顆粒50克做成不稠不稀的泥。腌制時，左手取3-5個新鮮鴨蛋放入泥中，右手將沾有泥的雞蛋放入小壇子中。灌裝後，用蓋子密封，以防漏氣。五香鹹蛋夏季25-30天，春秋40-50天即可成熟，70-80天口感最佳。