鍋蓋面，又稱鎮江刀削面，屬於江蘇菜。成品鍋蓋面具有軟硬適中、彈性好的特點，是鹹宜老少皆宜的小吃。鍋蓋面選的面是跳跳面。這種面有毛孔，鹵汁容易入味。入口嚼勁十足，口感獨特。鍋蓋的底料也很有講究，十多種調料的秘制醬料非常好吃。
鍋蓋面做出來後，湯面松軟，不粘不亂，鮮嫩，經濟實惠。常規材料包括面條、醬油、綿白糖、味精、蝦、八角、香葉、鹽、綠頭、熟豬油或香油。掛面250克，橄欖油2茶匙，蔥花少許，雞精少許，糖少許。面條(生)250克，黃瓜1/2根，雞蛋1/2個(水煮)，小蔥1根。
鍋蓋面的歷史淵源:
鍋蓋面的做法起源於清朝。據說乾隆下江南，到鎮江張大嫂的面館時，張大嫂因工作繁忙犯了壹個錯誤。她誤把湯鍋上的小鍋蓋當成大鍋蓋，放進面鍋裏，但煮出來的面很好吃，受到乾隆的稱贊。雖然鍋蓋面的做法出現在清朝，但鍋蓋面的名稱只有30多年的歷史。
1979，鎮江當地政府組織召開會議，為對外宣傳鎮江出謀劃策。10多位老知識分子提出鎮江老三怪太俗，建議改變看法。經過討論，大家提出了熱門的新三怪。這個說法逐漸被老三怪刷新和掩蓋。新三怪走紅後，鍋蓋面漸漸有了名字。
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