2.燉羊排的主料是羊排。超市買的壹包大概1斤半，有骨頭沒皮。
3.羊排洗凈，切成5厘米左右的大塊。
4.燒壹鍋熱水，放入羊排煮兩分鐘。
5.另壹砂鍋燒壹大鍋熱水，將煮好的羊瀝幹，煮開後撇去血沫。
6.菜裏第壹行食材從左數是姜、八角、桂皮、豆蔻。第二排是香葉、幹辣椒、花椒、陳皮。第三行是茴香和當歸。放食材的原則是，雖然種類很多，但是每種的量都很少，尤其是肉桂和陳皮壹定不能太多，肉桂是最大的指甲大小的壹塊。大量的配料並不是清燉。
7.將所有材料放入上述盤中，然後加入半勺糖。小火燉1小時後，加入適量鹽，燉1小時。把握好鹽的量，放進去嘗嘗。味道明顯比妳平時喝的湯要鹹。羊肉太淡，不香。煮了兩個小時，還有半壺水，不能少放。但剩下的湯也不會浪費，做酸辣羊肉湯又是壹道好菜。
8.將青蔥和歐芹洗凈切碎。
9.拿起燉好的羊排，在壹半的莖上撒上切碎的小蔥和香菜(酸辣羊肉湯用壹半的葉子)，再撒上壹些現磨的白胡椒(必須是現磨的，胡椒不夠入味。可以去超市買帶粉碎機的瓶裝辣椒顆粒)。砂鍋裏放兩勺熱騰騰的羊肉湯，澆在羊排上，香蔥、香菜、辣椒的香味被湯汁的熱度刺激出來，是點睛之筆。燉羊排，大功告成。