炒雞蛋是壹道非常有營養又美味的菜。鐵鍋炒雞蛋很香，但是處理不當容易粘鍋。以下是壹些防止炒雞蛋粘鍋的方法。
燒熱鍋，倒入冷油。看到油煙就把雞蛋倒進鍋裏。註意:鐵鍋煎雞蛋的油壹定要多，油可以滲透到鐵鍋的縫隙裏，起到不粘的作用。不像不粘鍋可以少油煎蛋甚至無油煎蛋。
用鐵鍋煮雞蛋，雞蛋煮好後不要用太大的火，否則容易糊底。
如果油太多解決不了粘鍋問題，可以用“熱鍋涼油”的方法。鍋第壹次加熱後，用油潤鍋後倒出油，再次點燃後倒入食用油再煎雞蛋。這樣可以大大減少粘鍋現象。
鐵鍋的使用要註意，每次煎好後可以用清水洗凈，等鐵鍋裏的水幹了再加入食用油。長時間保持鐵鍋表面光亮，不僅可以防銹，還可以防止炒菜粘鍋。
從表面可以看出鐵鍋是否容易粘鍋。如果鍋表面有光澤，就不容易生銹粘鍋。如果鍋的表面在幹的時候發白或者生銹，這樣的鐵鍋是非常容易生銹的。