在立春的那壹天，中國有“咬春”的習俗。咬春就是嚼蘿蔔，吃春盤，吃春餅。自六朝以來，人們壹直在立春時食用蘿蔔、韭菜、春餅和萵苣，稱為“春菜”。在明朝，立春那天不僅在北京舉行盛大的儀式來迎接春節，而且皇帝還在午門給關白送春餅。無論高低貴賤，他都啃蘿蔔，人稱“咬春”。
蛋糕和生菜裝在盤子裏，叫做春盤。這壹習俗也與六朝時元旦日食時的五香菜(即菜裏盛五種辣菜作為涼菜)有關，所以盡快的菜也叫五香菜。五香菜裏的五香指的是蒜、蒜、韭菜、油菜、香菜，吃了能使五臟生氣。
氣候變化
立春是漢族重要的傳統節日之壹。“李”的意思是“開始”。自秦朝以來，中國壹直把立春作為春天的開始。立春是從天文上劃分的，春暖花開，鳥語花香；春天是生長，是耕耘，是播種。從春節開始到漫長的夏天這段時間被稱為春天。
所謂“壹年之計在於春”，自古以來就是立春的重大節日。民國春節到來後改名。中國從官方到民間都非常重視它，從立春迎春至今已有3000多年的歷史。立春時，天子親自帶領三官九臣，王公大夫到東郊迎新春，祈求豐收。回來要犒賞群臣，制定布德令，以示對人民的仁慈。這種活動影響了老百姓，使之成為世世代代的全民春節活動。