2.調料:適量的鹽和水。
3.輔助器具:1密封玻璃罐。
4.清洗妳買的芥末。
5、取壹個大鍋，燒開壹鍋開水，將榨菜放入水中，浸泡3-5秒，迅速撈出榨菜。(腌制酸菜需要新鮮的生芥末。這壹步芥菜在短時間內釋放到水中，取出的速度要快，否則芥菜就熟了。榨菜燙幾秒鐘的目的是讓它更軟，不那麽脆，塞進玻璃缸也不會斷成幾段，這樣腌出來的酸菜就是壹棵完整的樹。)
6.讓煮好的芥末水冷卻，加鹽攪拌均勻。(鹽的量取決於芥末的量和清水的量。妳可以嘗試多次加入少量的鹽，嘗壹嘗加入後的鹹味。腌酸菜即使有點鹹也可以吃。鹽越少，芥末變成酸菜的時間越短，鹽越多，酸菜的保存時間越長，可以說各有利弊。)
7.取壹個幹凈無油的密封玻璃罐，將芥末放入玻璃罐中，用手將芥末壓牢。將冷鹽水倒入玻璃罐中，鹽水應浸沒芥末。合上玻璃蓋，密封玻璃罐。密封的玻璃罐是腌制酸菜非常重要的硬件。如果壇子沒有密封，腌制過程中會有空氣泄漏，壇子裏面會進入空氣，所以酸菜很容易變質，腌制過程中也可能變質。)
8.開始密封腌制芥菜，計劃好腌制時間。註意在固化過程中偶爾檢查玻璃罐，避免漏氣。同時註意玻璃罐裏芥末的變化。腌制4天左右，顏色如下圖1所示；腌制9天左右。這樣酸菜就能保存下來，吃多少就能拿出來。剩下的酸菜用鹽水浸泡可以保存很久。