【配料】老幹媽4瓶，臘八豆3瓶，廣東鹹魚500克，蠔油50克，海鮮醬50克，鮑魚汁150克，雞精20克，味精25克，糖15克，胡椒粉5克，色拉油500克。
【制作】將鹹魚切成0.3厘米見方的顆粒，與臘八豆在色拉油中煸炒至酥香，加入老幹媽等佐料小火煸炒5分鐘左右至攪拌均勻。
【制作方法】將鱸魚清洗幹凈，在魚身兩側每隔1cm切壹把直花刀，加鹽、料酒、姜片、蔥片腌制半小時左右，放入不銹鋼大盆中。
2)將色拉油加熱至七成熱離火，倒入魚缸中，將魚煎5分鐘至熟，取出，與洋蔥絲壹起放入熱石盤中。
3)另起鍋燒熱老油，放入姜蒜爆香，再放入小米、肉末、秘制辣醬，攪拌均勻，澆在石盤的魚上，撒上芝麻和蔥花。
批量生產方法:
在批量生產中，由於壹次油炸大量的魚(壹般壹次油炸3到4條魚)，不容易炸的徹底均勻，所以在大量上菜的時候， 幾條魚壹般放入七成熱的油鍋中，用中火炸2分鐘左右，直到魚看起來發黃(油溫高炸壹下，不然魚皮容易爛)，然後每條魚用保鮮膜包好，放入籠中蒸10左右。 做好醬汁，澆在魚上。
【制作要點】煎魚的油量和油溫要按標準執行。油溫從七成降到三成，魚就炸了。
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