清湯大全家常菜的做法

蔥姜炒蟶子原料:蟶子、香蔥、適量姜、2個幹辣椒、適量鹽(1)。將蟶放入鹽水中，吐出泥土。洋蔥切片，姜切絲，辣椒切絲。2.鍋中燒開水，放入竹鍋鏟中煮至竹鍋鏟開殼，迅速撈起瀝幹水分。3.將蟶子剝開，去掉蟶子肉周圍的壹圈沙紋，將蟶子肉剝開備用。4、熱鍋熱油，煮六成熱，放入蔥根段、姜片、辣椒絲炒香，淋入肉片。5、加入適量鹽翻炒均勻，倒入蔥葉翻炒至碎。

麻辣幹鍋柴火豆腐幹原料:鹽2g，雞精1g，紅燒醬油2g，豆瓣網5g，姜沫，蒜末，韭菜苔段，大紅辣椒段，幹辣椒，油，高湯。做法:1。豆腐幹洗凈，切片，香腸和臘肉洗凈，切片。2.往鍋裏加點油。煮至七成熱時，加入四川豆瓣、紅燒醬油、姜沫、幹辣椒節、蒜末翻炒至香。3.用小火煸炒香腸臘肉和豆腐幹，加入骨湯和鹽，小火煨5分鐘。4.撒上雞精，放入麻辣幹鍋。撒上韭菜苔和大紅辣椒。

豆豉泥魚炒苦瓜原料:茄子150g，沙丁魚罐頭1，大蒜5瓣，食用鹽3g，白糖2g。將豆豉和泥鰍魚罐頭打開，將兩條泥鰍魚掰成塊狀，保留壹勺水豆豉。2.剁碎兩個大蒜。腌制15分鐘左右，不用倒掉鹽水。將茄子放入濾藍洗鹽，控制幹預保持油五成熱。加入壹半的蒜末和水豆豉小火煸炒，出香後放入茄子。茄子褪色後，加入鰣魚和剩下的壹半蒜末，翻炒壹會兒，加壹點糖。