1.首先，我們準備壹條新鮮的鯉魚。首先我們用硬物把魚敲出來去掉魚鰭和魚鱗，剖開魚腹，取出內臟，去掉腮和牙齒，清洗後準備換刀。
2.將魚頭剁碎，沿著脊骨將魚的兩邊切片。今天，我們在這道菜裏使用魚，魚骨可以保留在燉肉裏。把魚切成小塊，放在盆裏。
3.姜切片，蔥切成馬蹄片，壹起放入魚塊中，加鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，攪拌均勻，腌制10分鐘，使魚塊入味。
4.然後我們準備果汁，放2g鹽，20g糖，20g米醋，2g醬油提取底色，10g醬油，10g料酒，糖和醋的比例是1:1，以突出酸甜口感，然後加入適量的水。
5.然後把腌制好的魚塊挑出來，準備油炸。鍋裏有壹些油。油溫五成熱時，將魚塊裹上壹層澱粉，放入鍋中。澱粉可以吸收魚塊上的水分，防止油炸時油濺出，同時可以鎖住魚塊內部的水分，外脆內嫩。全程小火慢炸，魚塊炸至金黃色控油。
6.再次燒熱鍋，倒入調好的汁液，大火燒開後倒入炸好的魚塊，小火燜5分鐘，將魚塊煮熟，讓汁液充分滲入魚塊。
5分鐘後轉大火收汁成粘稠狀，讓汁均勻包裹在魚塊上，最後撒上蔥花，淋上亮油。
技術要點:
1.炸魚塊要在上面蓋壹層澱粉，這樣可以吸收上面的水分，避免濺油，同時也可以讓炸好的魚塊更加酥脆。
2.汁裏多加點水，避免燉魚塊時糊鍋。