豬腸是豬的內臟，用於運輸和消化食物，韌性很強。沒有豬肚那麽厚，脂肪也是適量的。按豬腸的功能可分為豬大腸、豬小腸、豬小腸頭。它們的脂肪含量不同。豬的小腸最細，豬的小腸最肥，豬的大腸最好吃。湘菜壹般喜歡爆炒，趁熱吃非常好吃。豬的大腸也叫肥腸，是豬內臟的常見副食。
把剛買的肥腸用鹽和老陳醋的混合水浸泡30分鐘左右，然後拿出來，再翻過來，使勁搓，把裏面的臟東西和油脂擦幹凈，然後放在盛滿淘米水的盆子裏泡壹會兒，再拿出來放入鍋中，加水和料酒，用火焯壹下，最後用清水沖洗幹凈。
肥腸的選擇技巧
1，選擇外觀光滑、無明顯劃痕、無褐斑、無異味的肥腸。該鮮肥香腸韌性好，口感更好。
2.肥香腸應該是鮮紅色或粉紅色，不應該有暗黃色或黑色的部分，這可能是因為肥香腸變質或不新鮮。
3.用手輕壓肥腸。鮮肥香腸要有壹定的彈性，能很快恢復原狀。它不應顯得柔軟或變形。
4、肥腸要幹凈整潔，無殘留內臟或血液，選擇表面幹凈、無明顯汙漬或汙垢的肥腸。
5.肥腸的粗細也是選購時的壹個考慮因素。太厚的肥香腸在烹飪過程中可能需要更長的時間來烹飪，而太薄的肥香腸則容易煮開。