糖脆梅是壹種蜜餞制品，具有酸甜爽口的口感和風味。是傳統產品，但還是有值得改進的地方，主要是工藝的改進和保鮮盒的使用。以前用稀石灰水，現在用氯化鈣比較好。流程如下:
(1)原料成熟度:使用7-8成熟的原料，鮮果尚未軟爛。
(2)硬化處理:此時成熟的李子果味酸脆、苦澀。為保持其脆性，增加糖分滲透速度，可在每個果實表面“穿孔”，深度約為1-2 mm，可采用機械制作。硬化浸液的配制:50克二氯化鈣加入50公斤濃度為0.1%的水，加入5%的鹽，即2.5公斤鹽。將水果浸入溶液中，浸泡表面，處理8-10小時，然後取出用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
(3)滲糖工藝:將50公斤原料用40公斤白糖配成40%濃度，在此糖液中加入0.5-0.75公斤鹽、50克檸檬酸、50克苯甲酸鈉，量以50公斤糖液計算。然後將糖液煮沸，立即將變硬的梅子倒入糖液中浸泡。第二天，將糖液抽出，加熱濃縮，但梅子不能直接加熱。比如第二天糖液的濃度為22%，然後趁熱將梅子加入糖液中，在糖液中浸泡2-3天，然後將糖液抽出加熱濃縮，每次在原濃度的基礎上增加5%的濃度，糖液壹直加熱濃縮至60%至65%。梅子果實的形狀變化是先縮小，再因吸糖而逐漸擴大。這個過程需要3-4周或更長時間。
(4)幹燥:將梅子從糖液中取出，滴加糖液，在60-65℃下幹燥，要求水分含量為28-30%。