材料:豬肘1，面條(生)500g，蝦仁10，香菇15，木耳15，黃花菜幹1，雞蛋2個。
輔料:生抽20毫升，老抽20毫升，鹽5克，花椒1把，植物油20毫升，蔥2根，姜1片，澱粉15克。
1，用火燒豬毛讓皮膚更緊致。將出血的水燒開，放入鍋中開始燉。有時間的話可以燉壹晚上。燉的時候加鹽、蔥、姜，做成乳白色的湯。
2、幹木耳、香菇等。提前浸泡，蝦選大的，包裝待用。蘑菇切片，木耳切成小塊。
3、鍋裏煮出高湯，加入香菇、木耳、黃花。
4.加入蝦。
5.加入生抽和醬油上色。
6、生抽香精。
7、加鹽調味，大概是如圖的顏色，煮20分鐘左右，蘑菇和木耳都熟了。
8、加澱粉水，澱粉水主要是說，濃多少，妳自己決定，喜歡吃稀的就少放，喜歡吃濃的就多放。
9.加入已經打散的兩個雞蛋。壹定要先加澱粉水，再加雞蛋。順序不能錯，不然雞蛋花就難看了。
10，雞蛋攪拌均勻。
11，最後壹步，燒壹點花椒油。沒有更多的油，主要是為了改善花椒油的口感。
12，澆上鹵汁。
13.面條熟了，就可以出鍋了，鹵汁澆在面條上。
14.老北京鹵面成品圖。