煮豬油，要買豬肥肉。豬膘就是肥肉，有點難以和肥肉區分，難以用文字解釋。下面用圖片來說明壹下。
豬板油反面用薄膜包裹。切開後，內部組織看起來像脂肪果凍。(買的時候認準這個片子。)
二、香白豬油怎麽煮？
練習:
1.不要用水洗豬板油(水油不混，油不能用水清洗)。如果豬板油臟了，用刀刮去表面的汙垢。將豬板油切成3-4厘米見方的塊，放入鍋中用中火煎熟；壹家三口，壹次買800克豬板油就夠了。壹次不宜買太多，食用油要新鮮。
2.油出鍋後，用小火慢慢煨，中間不時用鏟子鏟豬板油，使其受熱均勻。用鏟子將煮開的油渣再壓壹次，加速其出油，直到油排幹，豬油更老，味道也還不至於太差，但註意不要把豬油煮到焦味。取出精制豬油，過濾，攤涼。
找壹個幹凈的器皿，最好是深色的罐子或者深色的玻璃瓶，把過濾了油渣的溫熱豬油倒入器皿中，撒上壹些白糖(在豬油中放壹些白糖有利於豬油在夏天的保存，會讓豬油看起來更白，1斤油倒入1扁勺白糖，勺子是家裏常用的15 ml勺子)，徹底冷卻，密封，放在暗處。豬油存放時間不宜過長，尤其是夏季，容易與空氣接觸而氧化，導致酸敗變質。變質的豬油不能食用。
豬油熱量高，不適合老年人和三高人群食用。不過壹般人群就不必談豬油變色了。在不過量攝入的情況下，豬油有補虛潤燥的功效。