新鮮蘿蔔鹹菜，就是把新鮮的白蘿蔔，胡蘿蔔，調料腌制以後得到的下飯小菜，他是和隨驗隨吃，在腌制時需要準備新鮮的，白蘿蔔壹個，胡蘿蔔兩個，洋蔥和香菜各適量，把準備好的食材全部洗凈以後切成細絲，然後加食用鹽腌制半小時，去掉水分以後，再加香油和醋以及白糖與雞精，調勻以後就能食用。
2、五香蘿蔔絲
五香蘿蔔絲也是壹種常見的蘿蔔鹹菜，他在腌制時需要選擇新鮮的青蘿蔔，3到4個，鹽，白糖，味精和五香粉以及熟芝麻，各適量準備壹些。把準備好的青蘿蔔用清水洗凈以後，切成細絲然後放在陽光下曬幹。把曬幹以後的幹蘿蔔絲用開水浸泡五分鐘，洗凈以後取出，去掉水分，再加入白糖，鹽，味精和五香粉，熟芝麻調勻，以後腌制3到5天，想吃時取出適量加麻油調味就可以。
3、酸甜蘿蔔條
新鮮蘿蔔腌成酸甜味的鹹菜也很好吃，腌制時需要準備新鮮白蘿蔔壹個，白醋和白糖以及白開水各適量，把新鮮白蘿蔔洗凈以後切成粗點的條狀，加食用鹽腌半小時，腌好以後取出用清水沖壹下，再放入白醋和白糖加少量白開水調勻，直接腌制，三到五天以後就能入味，腌好以後酸甜爽口，而且口感脆嫩。