鯖魚必須新鮮食用。壹旦分潮(死亡時間超過2天)，魚會產生過量的組胺，可引起食物中毒。當魚變質或不新鮮時，大量細菌生長繁殖，特別是莫爾根變形桿菌，它能使魚中的組氨酸脫羧，形成組胺。
為了防止吃鯖魚中毒，壹方面要加強魚的保存，盡量吃新鮮度好的魚。不要吃變質的魚；另壹方面，在烹飪過程中應采取壹些必要的措施，以減少或避免中毒。
煮鯖魚時，可以加入適量的雪裏蕻、山楂、綠豆、大白菜等。壹起燉30多分鐘以去除大部分組胺。如果在烹飪前做壹個簡單的預熱處理，即把魚放入10%鹽和5%醋的混合水溶液的鍋裏煮15分鐘左右，破壞大部分組胺，然後烹飪更安全。
擴展數據:
鯖魚營養價值高，鯖魚經濟價值高，是壹種深受群眾喜愛的食用魚類。據測定，每100克可食部分含蛋白質21.4克，脂肪7.4克，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.29毫克，煙酸9.7毫克。
鯖魚除了鮮食，還可以加工成番茄醬魚罐頭和五香醬魚罐頭，還可以分別提煉人造黃油和魚肝油。鯖魚還含有兩種營養價值很高的物質:壹種是二十碳五烯酸(EPA)，壹種是二十二碳六烯酸(DHA)，這兩種物質在鯖魚脂質中含量很高。
百度百科-鯖魚
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