1、分布範圍不同：紅蝦廣泛分布於印度—西太平洋區，中國沿海和湖泊中均產。青蝦幾乎在全國各地都有分布，其中以河北白洋澱地區、江蘇太湖壹帶所產的最為有名。
2、形態特征不同：紅蝦額角發達，基部有壹雞冠狀帶齒的隆起，其前方光滑無齒．末端常有附加齒。頭胸甲具壹觸角刺和壹鰓甲刺，在鰓甲刺上方有壹明顯的鰓甲溝。大顎觸須3節。青蝦身體分為頭胸部與腹部，甲殼在頭胸部稱頭胸甲，身體由20節組成，頭部5節，胸部8節，頭胸部的體節已經愈合，***同演化成頭胸部各器官和體節。
3、口感不同：青蝦仁吃起來比較爽口，有嚼勁。而紅蝦仁肉質松軟，可能更適合老人食用。
蝦仁選購註意事項
1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
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