花椒很常見，香味很濃，所以用途很廣。紅花椒可以去除肉中的異味和腥味，所以腌制肉的時候可以放壹些花椒粉，拌肉餡的時候也可以放壹些花椒粉給餡提味，或者用紅花椒泡的水給肉餡打水，都可以起到去腥增味的作用。
炒菜的時候也很適合放紅辣椒，比如辣子雞，手撕白菜等。炒菜時，這些菜會變得更香，適量的麻味，味道特別好。
青椒比紅辣椒重很多，有很濃的鮮香味。如果想表現菜肴的辣椒味，可以用青椒，比如做椒麻雞，做泡菜的時候也可以放青椒，既能增加芝麻的香味，又能抑制細菌的生長，效果特別好。
擴展數據
形態特征
小的落葉樹；3-7米高，莖上的刺往往掉得早，枝上有短刺。小枝上的刺呈長三角形，寬而平，直，當年枝短柔毛。葉有5-13小葉，葉軸常有很窄的小葉；小葉對生，無梗，卵形，橢圓形，疏生披針形，在葉軸頂部較大，有時近基部圓形。
長2-7厘米，寬1-3.5厘米，葉緣有細裂齒，齒縫有油斑。其余的沒有肉眼可見的或分散的油斑。葉背面基部中脈兩側有叢毛或小葉兩側具柔毛。葉表面中脈略凹陷，葉背幹燥後常有紅褐色斑紋。
百度百科-花椒