只要大蒜頭沒有變色發黴腐爛，就都能吃。
在室內陰涼通風處存放的大蒜，通常可以放幾個月，即使發芽也可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物堿，最好不要吃。
平時儲存時，將大蒜裝在塑料袋裏，再把袋口封嚴就可以了。因為這樣可使袋內大蒜釋出的二氧化碳氣體散發不出去，相對減少了袋內的氧氣，同時也阻隔了水分的進入，從而使大蒜處於壹種休眠狀態。
發芽大蒜吃了好處多：
壹、有益心臟健康。食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑通常被認為能降低膽固醇、血壓等。發芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。
二、能抗衰老。發芽大蒜含有天然的抗氧化物質，特別是酚類物質和維生素E的含量比較高，這些物質能清除人體內的自由基，可以延緩人體多種衰老癥狀的發生。
三、抗氧化作用強。發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，它的抗氧化作用甚至要優於人參，也可提高人體對抗輻射的能力。
四、有殺菌作用。蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
以上內容參考?人民網-大蒜發芽還能吃嗎？大蒜的食用方法、百度百科-大蒜長芽