碘鹽就是在食鹽中添加碘，這壹點非常重要，尤其是缺碘地區的居民，可以長期食用碘鹽。加碘鹽被稱為碘鹽。最常用的碘是碘酸鉀、碘化鉀和碘化鈉，有時會加入壹點碳酸鎂，使其流動性更好。
我國規定居民碘攝入量為150μg/d，碘鹽濃度為200μ g/d，與歐美發達國家相比，我國居民碘攝入量仍然偏低。如英國80年代的碘攝入量為255μg/d，美國2004年成年男性的碘攝入量高達1000μ g/d，鄧恩等人認為200~500μg/d的碘攝入量在安全劑量範圍內。
鹽的來源
鹽的來源海鹽的生產，壹般采用日曬法，井礦鹽的生產，主要分為提取鹵水和制鹽兩個環節。不同類型的礦井使用不同的方法提取鹵水。湖鹽是原生鹽和再生鹽，主要采用采礦法或海灘曬鹽法。我國食用鹽的主要來源是井鹽，井鹽是四川省自貢市最著名的自流井，已有1000多年的歷史。巖鹽產於四川、雲南、湖北、湖南、新疆、青海等地。
日曬法生產原鹽具有節能、低成本的優點。但由於地理和氣候的影響，不可能在所有的沿海沙灘上都建鹽田。四季都可以曬鹽，日照時間長，蒸發量大，產鹽量高。相反，我國北方鹽田產量較低。鹽主要來自內陸礦鹽，從海洋中提取的鹽主要用於工業鹽，不用擔心海洋汙染導致的鹽荒。