1-豬耳預處理
首先，清洗豬耳朵內部，然後用火焚燒裏面的毛毛，用水清洗幹凈。
冷水浸泡2-3小時，換水2-3次，然後將豬耳朵放入沸水中煮3分鐘，撈起洗凈備用。
2-鹵素包裝的準備
八角24克，小茴香20克，肉桂18克，紅辣椒30克，香葉10克，千裏光15克，蓽茇10克，白芷13克，草果10克。
將上述調料用開水浸泡10分鐘，撈起放入調料袋備用。
3-鹽水生產
將25公斤清水倒入桶中，開大火，放入1鹵汁包、100克姜蒜、1000克油、30克梔子、300克麥芽糖，煮沸30分鐘後加入500克幹辣椒、300克花椒，煮10分鐘。
4-紅燒肉
鹽水中加入鹽300克、雞精260克、料酒80克，然後放入處理過的豬耳朵5公斤，中小火鹽水中關火30-40分鐘，豬耳朵在鹽水中浸泡60分鐘後撈起。整個技術都結束了。
技術補充:泡豬耳朵的最後壹步很重要。泡的時間越長越好吃。這壹步不能馬虎。
鹵水結束後，將鹵水清洗幹凈，靜置，下次可以繼續鹵水。
我是高師傅，這些是我的技能。如果不知道怎麽做，歡迎大家討論交流。