紅泡椒適量，黃泡椒適量
壹點姜和壹點雞胗。
雞肝壹點，雞心壹點。
雞腸裏放壹點姜
壹點大蒜和芹菜。
壹點青椒和壹點小蔥。
加少許鹽的澱粉
適量的糖和水
料酒用少許生抽。
食用油少許白胡椒粉少許。
腌制雞雜的做法
步驟1
準備材料:將泡椒、泡姜切碎備用；
第二步
將洗凈的雞心、雞肝、雞胗切塊，加鹽、白胡椒粉、黃酒、少許油、澱粉，抓勻；
第三步
準備壹鍋洋蔥姜水，燒開時，迅速將洗凈的雞腸用水打碎，撈出放入冷水中，放涼瀝幹；
第四步
將糖、泡菜水、少許生抽、香油、澱粉混合，拌勻成碗汁；
第五步
開大火，燒熱鍋放涼油，放入姜片、蒜片煸香，放入泡椒、生姜翻炒；
第六步
滑入雞心、雞肝、雞胗，加少許黃酒煎至斷；
第七步
加入雞腸、青椒片、芹菜片、洋蔥片，倒入碗汁，撒少許胡椒粉，攪拌均勻即可食用；
腌制雞雜的烹飪技巧
1.雞腸用鹽和生粉揉和，然後用洋蔥姜水迅速切下。如果太涼，可以保持口感脆嫩。2.雞心、雞胗、雞肝要提前換好，用鹽、胡椒粉、料酒去腥，生粉、生油上漿快炒，保持口感酥嫩。