兩條扁魚，蔥姜蒜，幹紅辣椒，八角。
工作方法
1，平魚去內臟及鰓，洗腹黑膜，雙面花刀；
2.將魚瀝幹水分，放在室外通風處晾幹，直至魚皮幹透；
3.將熱鍋裏的油冷卻。油熱後，慢慢煎魚。
4.煎至底面變黃，翻面繼續慢火煎；
5.兩面煎好後，取出用同樣的方法煎另壹面；
6、鍋中留底油，爆香蔥、姜、蒜、八角；
7.加入炸好的扁魚，煮好料酒和醬油，加入剛幹的熱水，燒開；
8.加入鹽和糖，中火煎至湯汁粘稠；
9.調入味精，撒上蔥花即可食用。
技巧
炸魚不破三招。
1，保證魚不濕；烹飪前瀝幹洗凈或腌制的魚，如果有足夠的時間，風幹魚皮，或使用專用廚房紙或毛巾吸收水分。
2.熱鍋放涼油，油熱後再撈；有的人習慣在火上的時候往鍋裏加油，這樣即使油熱了，放了魚，魚皮也很容易粘在鍋底，鏟不動。先把鍋煮空，燒熱，感覺手貼近鍋底，油涼了，再撈。(這個最適合鐵鍋，有的比較精致，不燒空另當別論。)
3.魚下鍋後，不要急著翻面，轉小火慢慢煎，等到底部變黃，再翻面。即使做到以上兩項，魚入鍋後也不能馬上翻面，因為貼近鍋底的皮和魚還沒來得及加熱。轉小火慢煎，既能加熱切的均勻，又能保證魚皮不炸。
只要嚴格操作以上三個步驟，絕對可以煎出壹條完整漂亮的魚。